Cổng thông tin đối ngoại tỉnh Lào Cai

Dẻo thơm bánh nẳng Đông Cuông

04-06-2026
0

Từ những tàu lá rừng, hạt nếp thơm và nước tro vàng được chắt lọc bằng kinh nghiệm truyền đời, người Tày Khao ở Đông Cuông vẫn bền bỉ gìn giữ nghề làm bánh nẳng truyền thống. Mỗi chiếc bánh không chỉ là món ăn dân dã gắn với đời sống thường nhật và các dịp lễ, mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Những ruộng lá dong, lá chít xanh mướt dưới chân đồi ở Đông Cuông là một trong nguồn nguyên liệu chính để làm bánh nẳng truyền thống của người Tày Khao.

Từ những tàu lá được chăm sóc quanh năm, người dân lựa chọn những lá già, bản rộng và xanh mượt để tạo nên lớp vỏ bánh đẹp mắt, dẻo dai.

Sau khi thu hái, lá dong và lá chít được cắt bằng đầu, rửa sạch nhiều lần trước khi đưa vào nồi luộc.

Sau khi được luộc từ 30 phút đến 1 giờ trên lửa vừa, lá được vớt ra và dựng cho ráo nước trước khi dùng để gói bánh. Công đoạn luộc giúp lá mềm, dai và dễ tạo hình hơn khi gói. Trong suốt quá trình này, người làm bánh phải điều chỉnh lửa và theo dõi độ sôi của nước để lá chín đều nhưng không bị nhũn, giữ được màu xanh đẹp và độ bền cần thiết.

Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị lá gói bánh, người Tày Khao bắt đầu thực hiện công đoạn chế biến nước tro. Những mẻ tro được tạo từ cây vừng và quả chuối khô là nguyên liệu đặc biệt trong nghề làm bánh nẳng của người Tày Khao. Theo kinh nghiệm dân gian được truyền qua nhiều thế hệ, chất lượng nước tro quyết định phần lớn màu sắc, độ trong và hương vị của chiếc bánh sau khi hoàn thiện.

Tro sau khi đốt được trộn đều, nghiền nhuyễn rồi hòa với nước theo tỷ lệ phù hợp.

Nước tro được lọc qua bao tải hoặc lớp rơm nếp khô đặt trong sọt tre để loại bỏ tạp chất, thu được phần nước trong có màu vàng óng. Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh nẳng.

Sau khi thu được phần nước tro trong vàng óng, người làm bánh bắt đầu chuẩn bị gạo nếp. Gạo được vo sạch nhiều lần, loại bỏ hạt lép và tạp chất trước khi đưa vào ngâm trong nước tro.

Gạo nếp ngon sau khi được vo sạch, để ráo rồi ngâm trong nước tro vàng từ 3 đến 5 giờ.

Sau khi ngâm đủ thời gian, gạo được vớt ra để ráo trước khi gói. Những hạt nếp đã thấm đều nước tro trở nên căng bóng, báo hiệu mẻ bánh đạt chất lượng.

Người phụ nữ Tày Khao khéo léo xếp lá, cho gạo vào khuôn lá và gói bánh bằng đôi bàn tay thuần thục.

Những chiếc bánh sau khi hoàn thiện được buộc bằng lạt tre đã rang dẻo. Các vòng lạt được siết vừa tay để bánh giữ nguyên hình dáng trong suốt quá trình luộc.

Sau khi được gói cẩn thận và xếp ngay ngắn vào nồi, bánh được luộc liên tục từ 6 đến 8 giờ trong nước sôi. Người làm bánh phải canh lửa, thường xuyên tiếp thêm nước và giữ nhiệt độ ổn định để bánh chín đều, đạt độ dẻo mềm và màu sắc đặc trưng.

Bánh nẳng có màu vàng cánh gián, dẻo mịn và trong. Khi thưởng thức cùng mật mía, vị ngọt thanh hòa quyện với hương thơm của nếp tạo nên nét ẩm thực đặc sắc của đồng bào Tày Khao ở Đông Cuông.

Ở Đông Cuông, những mẻ bánh nẳng vàng óng được xếp trong sọt tre đan thủ công thay vì túi ni lông. Cách này không chỉ giúp bánh luôn thoáng khí mà còn góp phần gìn giữ nghề đan lát của người Tày Khao.

Nghề làm bánh nẳng vẫn được người Tày Khao ở Đông Cuông gìn giữ và trao truyền qua nhiều thế hệ. Không chỉ hiện diện trong đời sống thường ngày, bánh nẳng còn là lễ vật dâng Mẫu. Từ một món ăn truyền thống, bánh nẳng ngày nay đã trở thành sản phẩm ẩm thực được nhiều du khách tìm mua khi đến Đông Cuông, góp phần đưa những giá trị văn hóa bản địa tiếp tục được bảo tồn và lan tỏa trong đời sống đương đại.

https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html

Nguồn: Lê Nam (Báo Lào Cai điện tử), Thứ Tư, ngày 03/06/2026 - 22:32 (GMT+7)

Tin trước Tin sau

Tin Liên Quan

Vịt lam ống nứa đậm đà hồn quê

16-04-2026

Xã Nghĩa Đô không chỉ níu chân du khách bởi sắc xanh của những đồi cọ, những mái nhà sàn rêu phong, mà còn bởi “kho tàng” ẩm thực dân gian độc đáo. Trong đó, món vịt bầu lam ống nứa - di sản văn hóa phi vật thể quốc gia chính là sự kết tinh giữa tri thức bản địa và tình yêu thiên nhiên của đồng bào dân...

Tinh hoa ẩm thực Mường Lò

06-04-2026

Mường Lò - cái tên đã đi vào thi, ca, nhạc, họa; là cánh đồng lớn thứ hai vùng Tây Bắc, được xem là “cái nôi của người Thái”... nơi đây đã lưu giữ một nền văn hóa đặc sắc, không chỉ được thể hiện qua lời ca, điệu xòe mà còn được kết tinh trong hương vị ẩm thực.

[Ảnh] Mứt dừa - hương vị ngọt ngào ngày Tết

13-02-2026

Mứt được ví như món “khai vị” không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt dùng để mời khách đến chơi nhà những ngày Tết. Trong không khí rộn ràng những ngày giáp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, ở thôn Hang Đá, xã Xuân Quang, người dân nơi đây không còn xa lạ với gia đình chị Hải Lý, anh Hữu Trình - gia đình...

Mùa làm mứt Tết

13-02-2026

Những ngày giáp Tết, khi tiết trời se lạnh, mùi gừng cay, dừa sên ngọt, vỏ bưởi thoang thoảng lan tỏa từ nhiều gian bếp nhỏ. Mùa làm mứt Tết lại về. Giữa thị trường bánh kẹo, mứt Tết bày bán sẵn đa dạng về chủng loại, mẫu mã và giá cả, không ít gia đình vẫn chọn cách tự tay làm mứt để thưởng...

Giữ món bánh khảo ngày Tết của người Giáy

28-01-2026

Năm nào cũng vậy, cứ độ tháng Chạp, khi những thửa ruộng bậc thang đã khép lại mùa vụ, phụ nữ người Giáy ở xã Bản Xèo lại tất bật chuẩn bị những món ăn truyền thống đón Tết.

Sâu Chua mỹ tửu

26-01-2026

Được chưng cất từ ngô nương, mật ong và nguồn nước tinh khiết trên dãy Hoàng Liên, các sản phẩm rượu mận, rượu mơ, rượu ủ sồi ở tổ dân phố Sâu Chua mang đậm hương vị núi rừng Sa Pa. Đạt OCOP 3 sao, sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu - rượu Sâu Chua góp phần quảng bá văn hóa bản địa thông qua...